上裏古鎮，重现中国遊人熙熙攘攘，茶马又是古道如常熱鬧的一天。而從這條熱鬧的上的锁定古街中走過，就能看到街邊張顯蓉的美食美食攤位上，那些賣相平平，央视雅安甚至有些“灰頭土臉”的重现中国玉米饃饃，總能吸引遊客好奇的茶马目光。

　　3月15日晚，古道在CCTV-4中文國際頻道播出的上的锁定紀錄片《美食中國》中，獨屬於雅安這一方山川風物滋養出的美食美食美味，都在鏡頭前呈現得淋漓盡致，央视雅安食物的重现中国香味和美妙滋味似乎要衝出屏幕。

　　茶馬古道是茶马綿延在崇山峻嶺之中的道路，在西南邊陲興盛了千年。古道雅安作為起點，無數背夫商旅從這裏出發，穿行於高山峽穀之間，串聯起商貿往來和文化交融。一方獨有的水土滋養一方風物，一條獨特的道路造就一路美食。在當晚《美食中國》播出的篇章《古道飄香》中，就將這條美食之路徐徐道來。

　　茶馬古道美食重現

　　總有特別味道

　　開播於2019年的紀錄片欄目《美食中國》，以打造“以人文視角聚焦中華美食”為主題，傳播中華飲食文化，擦亮中國美食名片。節目以係列化、主題化方式製作播出。每個係列圍繞一個地域選取最富地方特色，具有典型性和代表性的美食策劃製作五期節目，每期節目形成一個相對獨立的主題，解讀一種美食文化現象，重在體現不同地域飲食文化的獨特性、時令性、創造性。而這一次，節目走進了位於四川盆地西緣，作為茶馬古道起點的雅安。

　　外貌普通，甚至有些“灰頭土臉”的玉米饃饃，為何紀錄片要花大量的篇幅來記錄？在紀錄片中講到，這恰恰是來源於久遠年代一條古道上的特殊記憶。經過烘烤脫水的玉米饃饃，更易於長時間保存，因此成了出門的一種“硬貨”。從雅安出發的背夫踏上茶馬古道，除了要扛著肩上的茶包，耐儲存又頂餓的玉米饃饃，將陪伴他們長達一個月的漫長路途。

　　此外，在滎經老街，這裏曾是茶馬古道上的重要驛站，街上的一碗撻撻麵，淋上熱辣的紅湯、牛肉、煙筍，就成為背夫們辛苦路途上的美食慰藉。而沿著古道繼續出發，在漢源縣又能遇見另一道美食——鍋貼臭豆腐。還有肉餡散嫩、酥殼焦香的焦包……在《古道飄香》的篇章中，茶馬古道雖已遠去，但總有特別的味道，留存在日常煙火中。

　　雅安美食屢登央視

　　盡展人間煙火

　　其實，雅安的美食登上央視，已經不是什麽稀奇事兒了。在2020年10月19日《美食中國》播出的篇章《沸騰砂鍋》中，就用鏡頭記錄下了雅安的一種烹飪美食的器具——砂鍋。

　　中國人與砂鍋的情緣由來已久，若論對砂鍋秉性掌握得通透徹底，雅安滎經人當居其一。紀錄片中，記錄下了砂鍋雖然生性慢熱，但再倔強肥膩的食材也能被它調理得妥妥帖帖，看似皮糙肉厚，卻可以貯鮮保溫，即便土石之軀，卻可以調和五味。砂鍋在雅安無處不在，沸騰不息。

　　此外，2020年10月20日播出的《麻味當先》篇章中，講到雅安花椒的種植曆史可追溯到唐代，陽光、高山和密林孕育出了這些美味的果實。而雅安人也用自己的熱情和智慧，將這一種味道體現得淋漓盡致，鮮椒蘸，吃的是鮮花椒清新的麻，貢椒魚的鮮香柔嫩，得益於花椒油柔和持久的麻，石棉燒烤則將幹花椒厚重刺激的麻演繹到極致。

　　李雨心  文