在蒸青團茶的茶叶从团生產中，為了改善苦味難除、饼茶香味不正的到散缺點，逐漸采取蒸後不揉不壓，叶茶直接烘幹的展历做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，茶叶从团保持茶的饼茶香味，同時還出現了對散茶的到散鑒賞方法和品質要求。

　　茶葉從團餅茶到散葉茶的叶茶發展曆史——

　　這種改革出現在宋代。《宋史。展历食貨誌》載：“茶有兩類，茶叶从团曰片茶，饼茶曰散茶”，到散片茶即餅茶。叶茶元代王楨在《農書。展历卷十。百穀譜》中，對當時製蒸青散茶工序有詳細記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令幹，勿使焦”。

　　由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時並存，到了明代，由於明太祖朱元璋於1391年下詔，廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。